名古屋今池　大丸ラーメン

大丸ラーメンさんでは撮影が禁止でしたが、おじさんに許可を
もらって初めて撮影の許可をもらいました。

これが伝説の大丸ラーメンの写真です。画像です。



モヤシ多目です。インスパイヤ二郎系並のてんこ盛りです（笑）

まっ、これは私のではなくお連れさんのですが・・・

ところでなぜ今まで撮影禁止だったのに許可してくれたのでしょうか？

あれほどこだわっていたのに？それは、今年の8月に大丸ラーメンさん
の入っているビルの取り壊しでお店をやめてしまうからだそうです。

なんか、そんな話を聞くと寂しいですね。

今回は今池にある大丸ラーメンさんに関するとても残念なお知らせが
あります。これは私のようにフアンの方にはショックかも知れません。

それは、大丸ラーメンが２０１２年の８月でお店をやめる、つまり
閉店するそうです。

閉店についてはウワサでは無く本当のようです。大丸のおじさんの話では
大丸ラーメンのあるビルが老朽化と建物自体が古いため耐震性の基準を
満たしていないため建物自体を取り壊すとのことです。

ビルのオーナさんから来たこの一件についての手紙を実際に見せて
もらいました。

なのでこれを機会に大丸ラーメンも閉店するそうです。

８月のいつなのかは分からないらしく、ビルのオーナーさんがいつまで
やらしてくれるのか次第だそうです。

残念・・・でも閉店まで頑張って私は食べに行きますよ〜〜
大丸さんでお会いしたら宜しくね。。。でわ、でわ。

大丸ラーメンを家で作ってみました。大丸さんに作り方やレシピを
教えてもらったわけではありませんので、作り方は自分の舌の記憶
だけが頼にたぶんこうしたらこんな味になるのではということで
再現しました。

なので悪までも「大丸ラーメン風」自作ラーメンということで
お願いします。



使用する材料のほとんどは１００円ローソンで購入しました
これでかなり本物の味に近づけるのではないかと期待しています。

では、早速今回作った大丸ラーメン風ラーメンの作り方ですが
まずは、お肉を煮ます。やはりこのお肉が大切だと私は思います。



煮汁はしょう油、みりん、清酒、砂糖、水を加えた物です。
分量はかなり適当です・・・（汗）これぐらいかなぁって感じです（笑）
ただ醤油は多めにしてあります。

この煮汁は後にラーメンの「かえし」・・・つまりタレとして
使用します。

先ほどの肉の煮汁を器に入れました。そしてお湯に市販されている
粉末の鶏ガラスープの素を溶かしたスープを注ぎます。



本当だったら鶏ガラからスープを取りたいのですが、ここは簡単に
済ましました。

スープが出来たら同時進行で茹でていた麺を投入しました。
今回は中華麺とうどんのミックスでやってみました。

なお、この麺とうどんも１００円ローソンで購入しました。



そして練り物の竹輪とカマボコをド〜ンと豪快に乗せました。
それから先ほどのお肉も乗せます。

お肉も１００円ローソンで購入です・・・フフフ



そこへ湯通しした程度に茹でたモヤシをド〜ンと乗せて

「自作　大丸ラーメン風ラーメンの完成」です。



では、早速実食と行きましょうか・・・
はたしてどんなお味になったのでしょうか？楽しみです。

ドンブリに顔を近づけた時のモヤシと醤油の香りが何となく雰囲気が
出ています。

スープの味もまあまあいい感じです。

そして今回思い切って中華麺とうどんのミックスにしてみたのですが
これがなかなかといいますか？時間差攻撃による食感の違いが良いです。
以外にクセになるかも知れません・・・Ｗ



全体的にいい感じではありますが問題はこのお肉です。



浸透圧の関係からでしょうか？とてもパサパサした感じになってしまい
また、味自体も全然違います。

大丸さんのはもっと甘辛くジューシーでとても美味しいのですが
まずくはないものの随分と違和感のある味となってしまいました。

たぶんスープに使うものとはまったく違うもので煮込んでいるの
でしょうね。このあたりは大丸さんのノウハウなのでしょう。

研究の余地が十分にあります。（って私に出来るのかなぁ・・・？）

今回の自作ラーメンに点数をつけるなら７０点ぐらいかしら？

全体的にはいい感じだと思いますが、大丸さんで使用している名古屋製麺
の麺が手に入らなかったので１００円ローソンで購入したものを使用しました。

なので麺自体の味が違うことと（うどんは同じですが）

それとやはりお肉ですね。やはり本家大丸さんの方が全然美味しいです。

今回は量を欲張っててんこ盛りのゴージャスに作ってしまいました
のでお腹がパンパンです・・・ＷＷＷ

最後までお付き合いして頂きまして誠に有難うございました。

では、次回の記事をどうぞお楽しみに・・・

あっ、これ見て同じように作られる方、悪までも全て自己責任で
お願いいたしますね。

年が明けて2012年です。久しぶりに大丸ラーメンさんへ行って
きました。

あっ、申し送れました・・・「新年明けましておめでとうございます」

寒いですね。大丸さんの営業時間は深夜なので特に寒いです。

なのに、最近は以前よりお客さんが増えたのでしょうか？
わたしが行ったときには10人ほどの人が行列に並んでいました。

寒いのにご苦労さんです・・・って言うか私もか！（笑）

ちょっと多いように思いましたが、せっかく夜中に起きて
来たのだから私も並びます。もちろんですよ。。。

って、いってもやはり寒いですね。と思っていたら行列の前の方から
何か手渡されているようです。一人一個づづ取って回ってくる物

それは使い捨てカイロでした。



行列で待っているお客さんに寒い日には使い捨てカイロが配られる
ウワサには聞いていましたが本当だったんですね。

伝説話は本当だったんだぁ・・・カイロ以上におじさんの暖かさが
伝わってきました。

ところで、大丸のおじさんが言っていたけど「年末にもうお店を
やめようかと思った」らしい理由は「もう歳だから」でも周りから
やめないで下さいといわれ続けるようです。
「いつやめるか分かりませんけど・・・」とのこと

おじさん頑張ってやめないで下さい。そして大丸ラーメンを
末永く提供してください。

今回は初めて行く方のタネの大丸ラーメンさんでのマナーと
ルールについてお話をしましょう。

まずはお店の入り口の扉は常に開けてあります。これはどんなに
暑くても寒くてでもです。寒いからといって勝手に閉めると
おじさんに怒られますっていうか注意されます。

大丸ラーメンのおじさんは調理場から鏡をつかってお客さんが
何人ぐらい順番を待っているのか外の様子を見ているのです。

また店内の様子も鏡で見ています。だから店内にには鏡が
いっぱいあるのです。



さて、次は店内は６席しかないので席が空いたら座ります。
しかし数人のグループで来ても人数分の席がなくても空いた
分だけ速やかに座ります。

空いた席に座るのでたとえカップルでも離れ離れになることも
ありますがそれはしょうがありません。

そして順番を待っている次のお客さんのために食べ終わったら
すぐに席を空けましょう。

先に食べ終えてお連れさんの食べ終わるのを待っているのは
大丸さんではいけません。だって６席しかなくただでさえ回転
が悪いのだから食べ終わったら外でお連れさんを待ちましょう。

ラーメンが出来上がるとおじさんが「ハイ、立って下さい」といいます。

カウンター席の一段高い所に出来上がったラーメンが置かれますので
それを自分でテーブルに下ろして置くためです。

「いっぱいで、すでに汁がこぼれていますので気をつけて
下ろしてください」っておじさんに言われます。

置いてある布巾を使ってこぼさぬように火傷にも注意して
自分で下ろします。

実はこの瞬間がとても緊張しますＷ。無事に置けるとホットします。

食べ終わったらドンブリとお水のコップなどをカウンターの上に
置きます。

そしてテーブルを汚してしまたっら自分で綺麗に拭いておきます。

このときに使うのがラーメンを下ろした時に使った布巾です。
ティッシュも置いてありますのでそれを使っても良いです。

しかしティッシュの場合は入り口においてあるゴミ箱に自分で
捨てなくてはいけません。

さて、次がとても大切です。ラーメン代は５５０円なのですが
おつりが無いようにちょうどの方が良いです。

おじさんはおつりを出すのをとても嫌がります。

２人の時は１１００円をピッタリで出した方が良いです。

たまに１万円札や５千円札を出す人がいますが、お釣が無いといって
おじさんは受け取りません。

その場合は一旦お店を出て大丸ラーメンご用達の近くのコンビニで
買い物をして両外をさせられるハメになりますので特に注意してください。

以外にこういった場面をよく見かけます。

今回は大丸ラーメンがはじめての方のためのマナーとルールに
ついてでした。

大丸ラーメンさんのラーメンに入っているトッピングのお肉って
おいしいんですよね。

肉はばら肉だけどスープと同じような味付けだけどどことなく
甘辛く煮込まれた味がおいしいと思います。

結構このトッピングの肉は評判が良いようです。

でも、大丸のおじさん肉を営業中に切らすことが度々あるようで
そのたびにお客さんの誰かが肉を買いにお使いを頼まれています。

こんな光景をかなりの確立で見ることがあります。

今日の営業分は予め用意しておけば・・・と思うのですが
これも大丸ラーメンさんの名物なのかも知れません。

肉を切らすと「とりあえず肉無しで作りました（ラーメンを）」
「肉が出来たら後で渡す出ね」

と言う感じで後で配給が始まります。配給は丼に山盛りは入った
お肉をみんなで分け合うという感じです。

結構山盛りで作るのですがおじさんは、
「残さず全部食べて良いでね」って言ってくれます。

このお肉は好きなので結構遠慮せずにたくさん頂いたつ
もりなのですが・・・（笑）

こういったことも大丸ラーメンさんの魅力の一つなのかも
知れませんね。

大丸ラーメンさんの営業時間は少し変った（いや、かなり？・・・かなＷ）
時間帯で大体始まりが午前２時ごろで終わりがたぶん午前５時ごろです。

そんな真夜中から朝方なのに行列が出来たり、遅い時間でも絶えず
お客さんがいます。しかも週末ではなく平日でもお客さんがいます。
お客さんの年齢層はどちらかと言うと比較的若い方が多いようですね。

また営業時間帯で「大体」とか「ごろ」というあいまいな表現をしている
のは店主の都合により早く営業を開始する場合もありますし遅く開始
する場合があるからです。閉店時間も麺などの材料が無くなり次第だったり
店主の気分次第で早かったり遅かったりすることがあるようです。

実際に店主のにおじさんに「ここって何時からですかぁ？」と聞いたら
「分かりません」「では、何時までやっているのですかぁ？」
「それも分かりません」とキッパリと言われてしまいました（笑）

大丸さんの休みは基本的に年中無休のようですが店主の都合により
急な休みもあるとか？これらのことから幻のラーメン屋とも言われている
理由の一つのようです。

大丸ラーメンさんの店内はとっても狭くって６人しか座れないL型の
カウンター席のみです。



おじさんの（店主）話では、昔はカウンター席の後ろにテーブル席も
あったそうですが一人で店を切り盛りしていくには年齢的に大変に
なってきたので今のスタイルに変更したそうです。

ちなみに店主の年齢は現在７２歳とのことでした。

店の外観や入り口から比較するとなんか異常に店内が
狭いなぁ・・・って思っていましたが、なるほどね。
店内をよーく見てみると何か板のような物で壁を作って
仕切って入るようにも見えます。

なぜか無性に大丸さんのラーメンが食べたくなってわざわざ
夜中に起きてラーメンを食べに行ってきました。

しかし、今回は大丸さんとっても忙しかったのかなぁ？
私が行った時間も遅かったけど、お店に入ったら

「焼きそばの麺しかないけどいい？」っておじさんに聞かれました。

えぇ・・・焼きそばの麺か・・・いつもの名古屋製麺の麺が
なくなると焼きそばの麺を使うことがあるというのはウワサで
聞いたことがありましたが、本当だったんですね・・・Ｗ
この伝説のような話は。

まっ、せっかくここまで来たのにそのまま帰るのもなんなので
食べていくことにしました。

初めての焼きそばの麺でのラーメンを体験することにＷ

実際食べてみるとやはりコシが無くってプツンプツンと歯切れが
良いです。そりゃそうでしょうねぇＷ

でも不思議だなぁ・・・これはこれでいい感じがします。

だって替え玉のお代わりを少しもらって食べたほどですからＷＷ

そういえば昔は日本そばとかきしめんもやっていたとか？
今はもうやってないそうですが、たまにどうかすると
（麺が安く手に入ると？）やっていることもあるようです。

久しぶりに大丸ラーメンさんへ行ってきました。

大丸さんは営業時間や休みが不定期なのでお店のシャッターが
開いていて電気がついているとホットしますね。

せっかく行ったのにお店がやっていないとガッカリしますから。

ラーメンを食べ終わってからお会計の時にお菓子が
もらえるのですが、大体最近はブラックサンダーですが
今回はなかったようでこのアメ玉をもらいました。



そういえばこの前はモーニングサンダーをもらったことがあります。

ところで、なぜお会計の時にお菓子をくれるのだろうか？